Микрозелень и лучшие рецепты салата «Цезарь»

Для сохранения здоровья необходимо правильно питаться. Сбалансированная диета включает большое количество фруктов, овощей и зелени. Чтобы поддерживать здоровье, врачи рекомендуют употреблять функциональные продукты, которые насыщены фитонутриентами. Например, микрозелень. Это нежные молодые ростки растений разных видов бобовых, овощных, злаковых культур.

Рецепты приготовления салата «Цезарь» с микрозеленью

«Цезарь» — салат, который пользуется популярностью во всем мире с прошлого века. Со временем классический вариант неоднократно видоизменялся и сейчас существует множество вариаций, которые не уступают оригиналу. Добавление микрозелени делает любимое многими блюдо более питательным, насыщенным по вкусу и красивым.

Классический рецепт с микрозеленью

В классическом варианте в блюдо добавляют курицу. Идеальный вариант — куриная грудка. Микрозелень можете добавлять одного вида или микс сортов.

Потребуется:

• салат "Латук" - 20 листиков
• куриное филе - 200 г
• чеснок - 2 зубчика
• батон - 270 г
• микрозелень - 100 г
• черри - 120 г
• перец молотый
• соль
• оливковое масло - 70 мл
• сыр "Пармезан" - 60 г
• майонез - 30 мл

Пошаговый процесс:

• Отварите в подсоленной воде филе. Нарежьте кубиками.
• С батона срежьте корочку. Мякиш нарежьте кубиками.
• Чесночные зубчики мелко покрошите.
• Прогрейте в сковороде масло. Добавьте чеснок и кубики батона. Обжаривайте до золотистости.
• Черри разрежьте на две части. Сыр натрите на средней терке.
• Салат порвите руками.
• Соедините все подготовленные продукты, кроме черри.
• Посолите. Посыпьте перцем. Добавьте микрогрин и аккуратно перемешайте.
• Украсьте салат сверху помидорами.

Майонез подавайте отдельно, добавляя его порционно перед подачей.

Салат «Цезарь» с микрозеленью и креветками

Этот вариант по достоинству оценят любители морепродуктов. В рецепте указано количество отваренных креветок.

Потребуется:

• оливки - 1 банка
• креветки - 300 г
• листья салата - 1 пучок
• томаты черри - 200 г
• горчица «дижонская» - 20 г
• чеснок - 1 зубчик
• сыр «Пармезан» - 60 г
• батон - 250 г
• оливковое масло - 0 мл
• натуральный йогурт - 200 мл

Пошаговый процесс:

• В небольшую тарелку налейте оливковое масло. Добавьте измельченный чеснок. Оставьте на 2 часа.
• Часть масла перемешайте с вареными креветками. Отставьте на полчаса.
• Мякоть батона нарежьте кубиками. Поджарьте в разогретом чесночном масле. Подсушите гренки в прогретом до 185°С духовом шкафу в течение 3 минут.
• Натрите сыр на терке. Половину соедините с горчицей и йогуртом.
• На дно блюда поместите листья салата. Полейте приготовленным соусом.
• Распределите сверху креветки, оливки и сыр.
• Украсьте половинками черри и микрозеленью.

Гренками посыпайте перед подачей.

Салат с микрогрином и семгой

Малосольная семга сделает салат особенно праздничным и понравится всем гостям. При желании можете украсить готовое блюдо не только микрозеленью, но и красной икрой.

Потребуется:

• салат - 1 пучок
• отварные креветки - 250 г
• малосольная семга - 120 г
• черри - 7 шт.
• сыр "Пармезан" - 70 г
• готовые сухарики - 200 г
• микрозелень - 70 г
• натуральный йогурт - 120 мл
• чеснок - 2 зубчика
• горчица - 10 г
• маринованные корнишоны - 2 шт.

Пошаговый процесс:

• Нарвите руками салатные листья. Поместите в салатник.
• Нарежьте тонкими полосками семгу. Распределите по зелени.
• Добавьте креветки и черри, разрезанные на две части.
• Нарежьте на 4 части огурцы. Отправьте в чашу блендера. Добавьте натуральный йогурт, горчицу и чеснок. Взбейте соус.
• Полейте салат. Сверху украсьте микрозеленью. Посыпьте сыром и добавьте сухарики.

Вместо йогурта можете использовать сметану.

Салат «Цезарь» с пекинской капустой и микрозеленью

С пекинской капустой салат получается сочным и нежным. Заранее готовить блюдо не рекомендуется, иначе продукты пустят сок, а сухарики размякнут. Это негативно повлияет на вкус.

Потребуется:

• белый хлеб - 4 кусочка
• оливковое масло - 30 мл
• креветки - 270 г
• твердый сыр - 170 г
• пекинская капуста - небольшой вилок
• маслины без косточек - 1 банка
• чесночные зубчики - 2 шт.
• нежирная сметана - 100 мл
• лимонный сок - 20 мл
• молотый перец
• микрозелень - 120 г

Пошаговый процесс:

• Отварите креветки. Белый хлеб нарежьте кубиками.
• Прогрейте масло в сковороде. Добавьте кубики хлеба. Поджарьте до румяности.
• Натрите сыр на крупной терке. Нашинкуйте капусту.
• Маслины нарежьте пополам.
• Перемешайте подготовленные продукты.
• Соедините горчицу со сметаной, пропущенным через пресс чесноком, лимонным соком. Посыпьте перцем и перемешайте.
• Полейте салат приготовленным соусом.
• Сверху распределите микрозелень и сухарики.

Креветки можете не только отваривать, но и поджаривать.

Салат «Цезарь» с копченой рыбой и микрозеленью

Этот вариант подходит для любителей копченых блюд. Лучше всего салат сочетается с миксом сортов микрозелени.

Потребуется:

• кресс-салат - 1 пучок
• копченая семга - 320 г
• репчатый лук - 200 г
• куриное яйцо
• Вустерский соус - 10 мл
• оливковое масло - 60 мл
• лимон - 0,5 шт.
• соль
• микрозелень - 120 г
• перец
• горчица - 10 г

Пошаговый процесс:

• Выжмите с половинки лимона сок. Соедините с яйцом. Добавьте горчицу, оливковое масло, Вустерский соус. Посолите, поперчите и перемешайте венчиком до однородности.
• Кресс-салат нарвите руками. Отправьте в миску.
• Добавьте мелко нарезанную копченую семгу и измельченный лук.
• Полейте соусом.
• Сверху распределите микрозелень.

При желании можете добавить сухарики.

«Цезарь» с говядиной и микрозеленью

Если хотите, чтобы салат был не только вкусным, но и максимально сытным, то приготовьте его по этому рецепту. Говядину выбирайте свежую, незамороженную.

Потребуется:

• говядина - 200 г
• молоко - 20 мл
• белый хлеб - 80 г
• салатные листья - 200 г
• базилик - 2 г
• растительное масло - 30 мл
• сливочное масло - 20 г
• черри - 120 г
• консервированный тунец - 50 г
• чеснок - 1 зубчик
• зерновая горчица - 20 г
• майонез - 200 мл
• твердый сыр - 90 г
• лимонный сок с половинки плода
• микрозелень - 120 г

Пошаговый процесс:

• Измельчите в чаше блендера тунец. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез, лимонный сок, натертый на мелкой терке сыр и горчицу. Перемешайте.
• Хлеб нарежьте мелкими кубиками.
• Пересыпьте в сухую сковороду (без масла).
• Сбрызните молоком. Добавьте мелко измельченные листья базилика. Жарьте до золотистости.
• Остудите гренки.
• Мясо посыпьте солью и перцем. Поджарьте медальон в разогретом растительном масле с двух сторон. В конце приготовления добавьте сливочное масло. Оно сделает говядину нежнее по вкусу.
• Говядину переложите в тарелку, остудите. Нарежьте тонкими слайсами.
• Разрежьте пополам томаты.
• На блюдо поместите салатные листья. Полейте соусом.
• Распределите равномерно говядину. Посыпьте гренками и выложите томаты.
• Присыпьте натертым на мелкой терке сыром. Укройте микрозеленью.

Если у вас мало время на приготовление, то используйте готовые сухарики с любым вкусом, которые продают в магазинах.

Салат «Цезарь» с копченой курицей

Это быстрый рецепт приготовления, так как курицу заранее не надо варить или поджаривать. В рецепте рекомендуется использовать окорока, но вы можете добавлять в салат любую часть.

Потребуется:

• куриные окорока (подкопченные) - 400 г
• сыр "Пармезан" - 70 г
• помидоры - 220 г
• листовой салат - 250 г
• свежий багет - 450 г
• сок половинки лимона
• соль
• отварное яйцо
• горчица - 10 г
• оливковое масло - 20 мл
• чеснок - 1 зубчик
• перец
• микрозелень - 130 г

Пошаговый процесс:

• Нарежьте багет на мелкие кубики. Обжарьте на сковороде, добавив немного масла.
• Салат порвите руками. Сыр натрите на мелкой терке. Нарежьте на дольки помидоры, а курицу — соломкой.
• Соедините подготовленные продукты.
• Яйцо отправьте в чашу блендера. Влейте лимонный сок. Добавьте горчицу, оливковое масло и чеснок, пропущенный через пресс. Посолите и поперчите. Перемешайте.
• Полейте приготовленным соусом салат. Подавайте, украсив микрозеленью.

О том, как готовить вторые блюда с микрогрином, мы рассказывали здесь.

Почему микрозелень включают в рацион питания

Сначала микрогрин появился в ресторанах в качестве декоративного элемента блюд, благодаря разнообразию вкусов, форм и ароматов. Затем продукт стал более востребованным в качестве нутрицевтика. Постепенно молодые растения начали применять в кулинарии во всем мире. В ассортимент микрогрина входит несколько десятков разных культур.

Микрозелень рекомендуют включать в рацион питания из-за биохимической ценности. Ростки содержат фитонутриенты, витамины и минералы в большем количестве по сравнению с взрослыми растениями.

Микрогрин — биологически полезный и экологически чистый продукт. При выращивании ростков не применяют пестициды и минеральные удобрения. За небольшой период роста, продукт не успевает накапливать из атмосферы вредные вещества. По сравнению с взрослым растением, микрозелень легче и лучше усваивается организмом.

Употребляют ее в сыром виде, поэтому продукт сохраняет все свои полезные свойства. Кроме того, у микрогрина небольшая калорийность. Поэтому молодые ростки — идеальный вариант для людей, которые следят за своим здоровьем. Например, калорийность на 100 г микрогрина:

• капусты — 34 ккал;
• редиса — 14,9 ккал;
• рукколы — 25 ккал.

Микрогрин можно добавлять в любые блюда и не беспокоиться о фигуре.

Кроме того, у микрозелени большое разнообразие вкусов. Она обогащает блюда не только красивым внешним видом, но и целым спектром вкусовых ощущений. У каждого вида свой привкус: от нежно-сладкого до горьковатого.

Чаще всего в блюда добавляют микрозелень:

• базилика, чечевицы;
• редиса, дайкона;
• салата, руколы;
• подсолнечника, сои;
• маш и другие.

Нельзя употреблять микрозелень растений, в состав которых входят алкалоиды (природные яды). К ним относят тыкву, баклажаны, кабачок, помидоры, картофель и перец. Кстати, об интересных фактах о микрогрине можете прочитать здесь.